Nghiên cứu mới này được các nhà khoa học từ Đại học Cornell (Mỹ) đăng trên tạp chí Food Protection (bảo vệ thực phẩm). Mặc dù các trường hợp ngộ độc thực phẩm do bia rất hiếm, nhưng nghiên cứu mới này cho thấy bia nồng độ cồn thấp hoặc không cồn nếu được ủ hoặc bảo quản không đúng cách có thể là nơi sinh sản của nhiều loại vi khuẩn nguy hiểm.

Theo nghiên cứu, các loại bia công nghiệp thiếu nồng độ ethanol, hợp chất hữu cơ quan trọng ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. "Ngoài ra, độ pH cao, nồng độ đường cao, carbon dioxide thấp và các hợp chất có vị đắng thấp làm cho những đồ uống này dễ bị vi sinh vật gây hư hỏng và dễ phát triển mầm bệnh hơn", nghiên cứu viết.

Bia được coi là có độ cồn thấp khi nồng độ cồn dưới 2,5% theo thể tích (ABV), trong khi bia không cồn có nồng độ cồn dưới 0,5%.

Một lon bia không cồn. (Ảnh: Pavelis)

Nghiên cứu của Đại học Cornell sử dụng các mẫu bia lon từ Công ty sản xuất bia Genesee ở thành phố Rochester (New York). Kết quả cho thấy có tới 5 chủng vi khuẩn E. coli, Salmonella enterica và Listeria monocytigenes trong các lon bia này. Chúng được bảo quản ở hai nhiệt độ (4 và 14 độ C) trong 63 ngày.

"Chủng E. coli O157:H7 và Salmonella đã phát triển và tồn tại trong các loại bia nồng độ cồn thấp cũng như không cồn trong hơn 2 tháng khi được bảo quản ở nhiệt độ 4 và 14 độ C", các nhà nghiên cứu viết. Theo Johns Hopkins Medicine, E. coli O157:H7 là chủng phổ biến nhất nhiễm trùng ở người. 

Theo các nhà nghiên cứu, các loại bia có độ pH cao (>4,60), ít hoặc không chứa cồn và lượng carbon dioxide thấp sẽ dễ bị hư hỏng và có nhiều khả năng gây nhiễm trùng hơn. Bất kỳ đồ uống thủ công nào có độ pH cao hơn 4,60 đều có nguy cơ phát triển vi khuẩn Clostridium botulinum và tiềm ẩn khả năng sản sinh độc tố.

Các nhà nghiên cứu nhấn mạnh: "Khuyến khích các nhà sản xuất đồ uống ưu tiên và duy trì các biện pháp an toàn vệ sinh thực phẩm, cũng như nên có các biện pháp dành riêng cho các nhà sản xuất bia nồng độ cồn thấp và bia không cồn". 

Để nâng cao tiêu chuẩn, nhóm nghiên cứu khuyên nên sử dụng các loại bia có nồng độ cồn thấp và không cồn đã trải qua quá trình thanh trùng, quá trình giúp giảm nguy cơ vi khuẩn xâm nhập thông qua quá trình bổ sung chất bảo quản và lọc vô trùng. Thùng chứa, ống hệ thống thông gió và vòi phải được vệ sinh thường xuyên, đồng thời phải tuân thủ các biện pháp xử lý và làm sạch trong quá trình sản xuất.






Nguồn: sở hữu trí tuệ